當百年老店遇上互聯網從傳統中激發創新力量

來源：作者：發布時間： 2017-02-23

北京稻香村的信息化探索

要說這一年的時間里，買東西需要排隊的體驗真的不多，我所經歷的就只有在稻香村。周末排小隊，節日排大隊。節日排得隊太長了，有時候我就不買了。我爸喜歡吃稻香村的木糖醇糕點，軟軟的那種，節假日沒買到，老爺子是會失望的。

從2016年開始，北京稻香村的糕點禮盒已經可以從天貓商城網上訂購了，是不是感覺方便了很多？只是你還只能買已經裝好的禮盒，多是保質期比較長的品類，不像到門店里，你可以在糕點柜臺的玻璃窗口處指著貨架上的各色糕點，“來這樣”，“來那樣”……，一通指指點點，你的點心盒子里就都是合你口味的糕點了。北京稻香村副總經理兼CIO楊華告訴記者，2017年北京稻香村要建一個新的食品加工廠，專門提供北京以外市場，以及網上訂單，一定讓更多地區的消費者，以更便捷的途徑，吃到我們大部分產品。”

作為一家有著“中華老字號”稱號的百年老店，北京稻香村加工方式是比較傳統的，店面設計相對傳統。但北京稻香村也積極吸納、嘗試新的生產方式。一切能促進企業長足發展的新技術、新模式、新工藝，都會被稻香村消化吸收，適合自己的就會被采納。北京稻香村的信息化探索就是最好的例證。尤其面對互聯網大潮，稻香村借助各種信息化技術，不斷摸索，大膽嘗試。走在企業互聯網道路上的這家百年老字號，從而為產品的生產及經營，激發出了更多創新的力量。

息化助力產供銷一體化管理

北京稻香村從2002年開始啟動了信息化建設。2002年上了用友U8會計電算化系統，之后的信息化過程也都沒能離開用友U8。2003年上了供應鏈管理系統，2006年上了分銷管理系統，2011年分銷系統升級，成本核算、大數據分析同步上線。2016年北京稻香村啟動O2O工程，要將線上銷售與互聯網支付方式，與傳統、生產銷售方式相結合。

說起信息化給北京稻香村帶來的變化，北京稻香村主管營銷的副總經理程文花非要從三十年前說起。

程文花是從基層一步步被提拔起來的企業高管。三十年前，程文花剛進稻香村的時候是在糕點組賣貨，后來當了組長、店長，進而開始負責整個稻香村的銷售。

“在門市當組長的時候，做小條賬都得拿紙一點點寫，計算器一點點算。做完小條賬以后，每周一三五公司有人來取賬。為這個事兒，也用了很多人，耽誤了很多精力。”程文花回憶說，“稻香村的產品品種多，數量也多。我記得我在第四營業部糖果組當組長的時候，每個月盤點表都要寫50多頁，一頁大概得有20行，每個產品去除，每個產品去加，很有可能加錯了一張表，到最后這個庫存就對不上，然后再重新去做。有了信息系統之后，庫存是多少、賣了多少產品、需要訂多少產品都不再用手工記賬了，系統記得清清楚楚，省了不少人力，準確率也比過高很多。”

北京稻香村有180多家店，每個店有糕點、熟食、糖果三個柜臺組。發貨單上的產品有600多個品種。匯總訂單、安排生產、打發貨單，都是很大的任務量。有了信息系統之后，這些繁瑣的工作簡化了很多。在信息系統里，門店和經銷商的采購訂單到食品廠就變成了銷售訂單；銷售訂單匯總，就變成了車間的生產訂單；生產訂單在生產出成品之后就變成了物流的產品入庫單；產品入庫單一配送完了，銷售發貨單就出來了，出來傳到門市，然后入庫，今天買了多少東西，庫存就進來了；門市電子稱的稱重數量，再傳到分銷系統，就形成了銷售發貨單。

從訂單一過來，生產車間馬上備料，安排生產。生產出成品，在系統里點一下，貨就發走了，工作效率提高很多，準確率也高了。原來發貨單是手填的，錯一點，少則一兩箱貨，多了一個0或者少了一個0，可能就差出一車貨。有了信息系統，發貨單不用手填，發貨數量基本上不會錯了。

有了信息系統之后，各個門店的庫存明細都可以實時看到。稻香村的產品保質期都不長，某個產品，如果某個門店的庫存大，而離它不是很遠的門店接近斷貨了，這種情況還可以互相調配，這在沒有信息系統的時候是不可想象的。

信息化助力管理提升——杜絕跑冒滴漏、細化成本核算

沒有信息系統的時候，很多事情沒法管控，管理成本也很高。

北京稻香村生產糕點的原材料都是類同的：面、雞蛋、豆沙等。原來出庫就是寫單子，都是人工算，產品很多，班組那么多，車間主任不可能一組組去看。領了多少原材料，出了多少成品也沒個數；領了多少肉，出了多少熟食也沒個數；每天原材料剩了多少，也不清楚。信息化的生產制造系統上了之后，對稻香村杜絕跑冒滴漏現象、核算成本非常有用。

尤其，北京稻香村將用友U8的配方管理系統的作用發揮到了極致。對于每個單項的產品，多少原材料能出多少成品，基本上有個相應的比例，誤差不會太大。要生產多少成品，可以領多少原材料，系統都計算得清清楚楚，不再是一本糊涂賬，企業毛利率一下子提高了。

同時，各種產品的成本核算也非常清晰，成本核算可以細化到每個單品。對管理層來說，做決策也有了支持。哪些產品是賺錢的，哪些產品是不賺錢的；哪些產品銷量大，哪些產品銷量小；哪些產品賺得多，哪些產品賺得少，都有清晰的數據呈現出來。不賺錢、但是受歡迎的產品就可以考慮用其他類似的產品去替代。漲價是需要謹慎的，常去消費的大爺大媽會有意見。

以前好多決策靠拍腦袋，那時候不拍腦袋也沒別的辦法，現在的決策有了數據做支撐就變得科學得多。

原來稻香村績效考核是拿信紙算誰銷了多少，算得慢不說，也不準確，少不了還要靠劃勾、打分等方式，人為的因素很多。現在每個門店每個組賣多少貨在信息系統里都有數據。個別比較特殊的門市會精確計算到每臺稱賣多少貨。有了數據支撐，績效管理就盡可能地避免人為因素在里邊。每個月末只要半天時間，績效管理的數據就出來了，就可以依據這個數據發獎金。

2016年，北京稻香村從系統數據得出了結論：當年上半年企業增收不增利，就及時進行了管理整頓，到年底利潤率又回到正常水準。

電子商務和大數據

有了信息系統，在企業分析經營會上，財務常常唱主角。各個部門都在等財務的月經營分析匯報。上個月的經營結果是怎樣的？現金流是怎樣的？財務狀況是什么樣的？都既有數字，又有分析。楊華告訴記者，這很大程度上要得益于用友U8的商業分析工具。

2016年，北京稻香村在京東、天貓都已開設網店。盡管目前從網上可購買的產品種類有限，但去年網銷的收入已達3000多萬。在網店的訂單管理上，北京稻香村通過用友U8，將所有的產品、物流、訂單、促銷，以及交易記錄、發貨記錄等等信息均整合在一個平臺上，可以直接從平臺了解這些信息。

同時，全部門店都開通了支付寶和微信支付，去年全年，支付寶支付8千多萬元。

通過支付寶支付，北京稻香村還策劃了消費者畫像的活動。通過客戶的購買，可以獲悉多大年紀、什么性別、收入高低的人們都喜歡買什么，每次買多少。這對經營決策也很有用。北京稻香村要出小包裝的商品，這個包裝到底要多大？包3兩？還是包5兩？比如說買棗花穌，顧客平均會買6兩左右，稻香村的小包裝就裝半斤多一點。顧客買泥腸一次會買幾根？這些數據也很有用。做小包裝產品的時候，就要考慮這個因素，你不能想當然的說包半斤就包半斤，如果顧客就愛買6兩，每包少包了1兩就會少賣一兩，積少成多，對銷量就會是壞的作用。若是小包裝非得裝1斤，其實人家只想買6兩，那顧客可能就不愛購買。

在信息化方面，2017年，北京稻香村首先要做的是O2O的布局。比如移動、比如社交。楊華表示，在O2O的實現過程中，依然需要用友U8的大力支持。比如U商城、U訂貨等產品，都將會為他們的業務能力提升帶來很大價值。

屆時，顧客通過手機支付，隨時下訂單訂購自己指定的商品，由顧客指定的門店預先稱好裝好，顧客過來取時，就不用排隊了。北京稻香村不僅要給顧客最好品質、最好口感的商品，還要給顧客更好的消費體驗。

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